SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)

EFS — Le calcul du revenu prévisionnel par place

4 mai 2020 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)

Le Café Raisin & Cie, qui dispose de 20 places assises spécialement aménagées pour présenter et mettre en valeur les raisins de toutes les manières possibles, prévoit en 2021 être en opération 365 jours, de 11 h à 15 h.

Avec la carte prévue suivante :

Glace aux raisins déshydratés 2,40 $
Glace aux raisins frais 2,80 $
Mousse aux raisins 3,20 $
Sorbet aux raisins 3,30 $
Gâteau aux trois raisins 3,50 $
Gâteau café et yogourt aux raisins 3,60 $
Messe aux raisins noirs 3,70 $
Gâteau de luxe aux raisins 3,80 $
Tarte aux raisins 3,90 $
Tarte aux raisins vert et rouge 4,00 $
Spécial café, chocolat noir et raisins secs 4,40 $
Gâteau mousse aux raisins secs et chocolat 4,80 $

Si par exemple Le Café Raisin & Cie, réalise, pour l’année 2021, les ventes prévisionnelles suivantes :

10 clients x 1 glace aux raisins déshydratés à 2,40 $ = 24,00 $
10 clients x 2 glaces aux raisins frais à 2,80 $ = 56,00 $
10 clients x 1 gâteau aux trois raisins à 3,50 $ = 35,00 $
10 clients x 1 gâteau de luxe aux raisins à 3,80 $ = 38,00 $
20 clients x 1 tarte aux raisins à 3,90 $ = 78,00 $
12 clients x 1 tarte aux raisins vert et rouge à 4,00 $ = 48,00 $
10 clients x 1 gâteau mousse aux raisins secs et chocolat à 4,80 $ = 48,00 $

Calculez :

1 — La demande (D) prévisionnelle de la période ?
2 — L’achalandage (A) prévisionnel de la période ?
3 — Le nombre total d’unités de produits (U) achetés par les acheteurs durant la période ?
4 — La Dm/A durant la période ?
5 — La Fm/C ?
6 — Le PmO ?
7 — Le PmD durant la période ?
8 — Le RatioE PmD/PmO ?
9 — Le Um/A ?
10 — Le revenu par place de la période ?
11 — Le nombre de clients par place pour la période ?

La solution

D = 327 $
A = 82 clients
U = 92 unités
Dm/A = 3,987805 $
Fm/C = 3,987805 $
PmO = 3,616667 $
PmD = 3,554349 $
RatioE (Pmd/Pmo) = 98,27 %
Um/A = 1,121951
327 $ ÷ 20 places = 16,35 $ par place pour la période
82 clients ÷ 20 places = 4,1 clients par place pour la période

⇐ Évaluations formatives et/ou sommatives — États financiers et budgets

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 26 novembre 2018.