LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

EFS — Les revenus

24 septembre 2018 | Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé

ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE

À lire attentivement [1]

Vous êtes propriétaires de l’entreprise de restauration alimentaire Chez Café et Etc. Votre établissement de restauration compte 30 places assises.

Avec la carte suivante :

Glace au chocolat 2,50 $
Glace au café 2,80 $
Mousse au chocolat 3,20 $
Sorbet au café 3,40 $
Gâteau trois chocolats 3,50 $
Gâteau café et yogourt 3,60 $
Messe noir 3,70 $
Gâteau de luxe au café 3,80 $
Tarte au chocolat 3,90 $
Tarte au café 4,00 $
Spécial café et chocolat 4,60 $
Gâteau mousse au café et chocolat 4,90 $

Si par exemple votre entreprise réalise, pour une période donnée, les ventes suivantes :

10 clients x 1 glace au chocolat à 2,50 $ = 25,00 $
10 clients x 2 glace au café à 2,80 $ = 56,00 $
10 clients x 1 glace au chocolat à 3,20 $ = 32,00 $
20 clients x 2 glaces au café à 3,40 $ = 136,00 $  
25 clients x 1 gâteau trois chocolats à 3,50 $ = 87,50 $  
25 clients x 1 gâteau café et yogourt à 3,60 $ = 90,00 $
25 clients x 1 messe noire à 3,70 $ = 92,50 $
25 clients x 1 gâteau de luxe au café à 3,80 $ = 95,00 $  
25 clients x 1 tarte au chocolat à 3,90 $ = 97,50 $  
25 clients x 1 tarte au café à 4,00 $ = 100,00 $  
20 clients x 1 Spécial café et chocolat à 4,60 $ = 92,00 $
20 clients x 1 gâteau mousse au café et chocolat à 4,90 $ = 98,00 $

Calculez :

1) La demande (D) de la période ?
2) L’achalandage (A) de la période ?
3) Le nombre total d’unités de produits (U) achetés par les acheteurs durant la période ?
4) La Dm/A durant la période ?
5) La Fm/C ?
6) Le PmO ?
7) Le PmD durant la période ?
8) Le RatioE PmD/PmO ?
9) Le Um/A ?
10) Le revenu par place de la période ?
11) Le nombre de clients par place pour la période ?
12) Le nombre d’unités de produits achetés par place ?

Solutions

⇐ Évaluations formatives et/ou sommatives — États financiers et budgets
⇐ Évaluations formatives et/ou sommatives — Finance gagnante

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 24 septembre 2018.

Notes

[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.