LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Gestion de l’approvisionnement
GESTION DES APPROVISIONNEMENTS [1]
Compétence principale :
Compétences indissociables :
DESCRIPTIF DU COURS
Ce cours a pour but de permettre à l’étudiant(e) d’identifier, d’étudier et d’analyser en détail le travail de gestion et les activités nécessaires pour assurer de façon efficace et efficiente les approvisionnements d’une entreprise de restauration alimentaire.
ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES ET CRITÈRES DE PERFORMANCE
CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS
Les savoirs préalables associés aux programmes THR
Les savoirs préalables associés au programme GER
Les approvisionnements... tout ce qu’il faut savoir pour assurer de façon efficace et efficiente les approvisionnements d’une entreprise de restauration alimentaire.
ÉVALUATION ET PERFORMANCE FINALE
L’étudiant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.
Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires :
La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’étudiant(e) tout au long de la session.
La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).
Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :
- En considérant le fait que ce catalogue fait partie d’un tout, l’étudiant(e) aura à préparer, pour une entreprise de restauration alimentaire, un prototype de catalogue des ressources matérielles accrédités.
- Le prototype de catalogue des ressources matérielles accrédités sera ensuite réutilisé par l’étudiant(e) dans le cadre de son épreuve synthèse de programme.
ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE
- Ateliers de rencontre/réflexion/discussion
- Entrevues
- Études de cas
- Exercices de calcul
- Exercices de réflexion
- Exercice pratique
- Exposés magistraux théoriques
- Lectures
- Mises en situation
- Questions de révision
- Réflexions personnelles
- Travail d’équipe
- Travaux de recherche
- Visites d’entreprises et/ou rencontres professionnelles en relation avec le (PAAMT)
ÉVALUATIONS
- Évaluation finale (EF)
- Évaluations formatives et/ou sommatives (EFS)
PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE
- Habileté 1 — Rechercher l’information
- Habileté 2 — Traiter l’information
- Habileté 3 — Présenter l’information
- Habileté 4 — Travailler en réseau
- Habileté 5 — Exploiter les TIC de manière efficace et responsable
La page Facebook du cours : Standardisation un puissant outil de gestion
MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE
Latour C. (20 avril 2012). Manuel de gestion/réflexion du parfait restaurateur... pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances. Dans WikiHRI. Repéré le 26 juin 2018 à https://www.hrimag.com/Manuel-de-gestion-reflexion-du-parfait-restaurateur
Manuel de (gestion-réflexion) / Christian Latour
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
Notes
[1] Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 2 heure(s) d’enseignement théorique, 1 heure(s) d’enseignement pratique et 2 heure(s) de travail personnel.
