L’excellence est un art que l’on n’atteint que par l’exercice constant. Nous sommes ce que nous faisons de manière répétée. L’excellence n’est donc pas une action mais une habitude. » — Aristote

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L’EXCELLENCE

• L’excellence en restauration, une question de service…

• L’excellence en restauration... avant tout miser sur les personnes.

• L’excellence en restauration est une question de service… il faut donc avant tout miser sur les personnes.

• La « culture de l’excellence » est ce qui distingue les meilleurs restaurants des autres… selon Katharina Balazs.

• Selon Joël Robuchon… l’excellence en cuisine (comme en toute chose) réside dans la combinaison d’une multitude de détails.

• Pour atteindre l’excellence comme Alain Ducasse, vous devez être maniaque des détails tout en ayant une vision d’ensemble... cette capacité de voir - les détails et l’ensemble - est une des clés de la réussite des grands chefs.

• Comme Normand Laprise pour atteindre l’excellence vous devez construire et entretenir un réseau d’affaires… le « réseautage » est une nécessité pour réussir en restauration.

• Pour Steve Jobs, comme pour tous les grands chefs de cuisine de la planète… La seule façon d’atteindre l’excellence, c’est d’aimer passionnément ce qu’on fait.

• « Nous sommes ce que nous faisons à répétition. L’excellence n’est donc pas un acte mais une habitude. » — Aristote

Jack Welch a écrit… « Quand on vise l’excellence, le minimum, c’est que les apparences soient à la hauteur. » (Source : Jack Welch avec John Byrne, Ma vie de patron, Éditions Village Mondial, Paris, 2001, 448 p. (voir page 135))

Robin S. Sharma a dit… « L’optimisme n’est ni superficiel, ni léger, ni ennuyeux. Non. C’est un outil crucial pour quiconque s’est donné comme mission d’accéder à l’excellence... »

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LA RÉPÉTITION

• D’après le neurologue Daniel Levitin… pour atteindre un niveau de maîtrise de classe mondiale, il faut un minimum de 10 000 heures de répétition.

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CONCLUSION

• « Nous sommes ce que nous faisons à répétition. L’excellence n’est donc pas un acte mais une habitude. » — Aristote

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)

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