LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La planification des stocks en début de période… une méthode de calcul simple basée sur le coût estimé des produits qui seront vendus durant la période
LA CARTE
Avant toute autre chose, il y a premièrement la carte. Tout ce qui vient après est influencé d’une façon ou d’une autre par le mix de produits et de prix offert dans la carte.
LA PLANIFICATION DES STOCKS EN DÉBUT DE PÉRIODE… UNE MÉTHODE DE CALCUL SIMPLE BASÉE SUR LE COÛT ESTIMÉ DES PRODUITS QUI SERONT VENDUS DURANT LA PÉRIODE
Supposons, par exemple, que l’entreprise de restauration alimentaire Les Multiples Plaisirs Gourmands planifie pour le mois de janvier 2021 les coûts des produits vendus suivants :
Première étape
Calculez la moyenne des coûts des produits vendus pour chaque jour où l’entreprise est en opération ?
Résultats
13 163,05 $ divisé par 31 jours = une moyenne de 424,61 $ par jour.
12 367,28 $ divisé par 31 jours = une moyenne de 398,94 $ par jour.
Deuxième étape
Déterminez le nombre de jours de provision désiré pour chaque catégorie de stocks et calculez ensuite la valeur des stocks nécessaires en multipliant le nombre de jours de provision par la moyenne des coûts des produits vendus pour chaque jour durant laquelle l’entreprise est en opération.
Résultats
Par exemple, si l’entreprise Les Multiples Plaisirs Gourmands désire détenir en inventaire un stock de nourritures qui correspond à 7 jours de provision l’entreprise devra alors prévoir un stock de départ de (424,61 $ x 7 jours), c.-à-d. 2 972,27 $
Si l’entreprise désire détenir en inventaire un stock de boissons qui correspond à 14 jours de provision l’entreprise devra alors prévoir un stock de départ de (398,94 $ x 14 jours), c.-à-d. 5 585,16 $
Résultats finals
- Stocks de nourriture 2 972,27 $
- Stocks de boissons 5 585,16 $
- Total des stocks (nourritures et boissons) 8 557,43 $
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⬅️ Cahier d’exercices — L’entreprise de restauration « Les Multiples Plaisirs gourmands »
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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