Lectures dirigées — Caractériser les fonctions de travail nécessaires pour le commerce de la restauration alimentaire

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LES LECTURES ASSOCIÉES À CET ÉLÉMENT DE COMPÉTENCE (EC1) ET À SES CRITÈRES DE PERFORMANCE

1.1 Association pertinente du rôles [1] et des responsabilités [2] relatifs à la profession et aux différentes fonctions de travail [3] (fonctions de supervision) propre à l’industrie.

• Les 20 secteurs industriels qui composent l’économie québécoise

• Le commerce de la restauration alimentaire... les fondements théoriques

• Les fonctions de travail, associées au commerce de la restauration alimentaire

• Les entreprises de restauration alimentaire

• Le commerce de la restauration alimentaire… une définition en 10 points

• Les entreprises de restauration alimentaire ont toujours, par définition, des personnalités économiques distinctes

• Les 8 rôles associés au rôle de gestionnaire... selon le professeur Henry Mintzberg

• Les résultats

1.2.1 Référence juste et claire au cadre environnementale de l’industrie de la restauration.

• L’environnement global

• L’environnement touristique

• Le taux horaire moyen payé en 2019 pour les différents postes de travail occupés dans les entreprises de restauration commerciale du Québec… selon l’ARQ

• J’irai vers vous ceux qui ont faim et je vous restaurerai

1.2.2 Référence juste et claire au cadre légal de l’industrie de la restauration.

• L’inventaire des lois applicables au commerce de la restauration alimentaire

1.3 Distinction claire des clientèles desservies par les établissements du secteur.

• La roue de la vie

• La répartition de la demande alimentaire au Québec en 2019

1.4 Interprétation juste de l’organisation des différents types de services alimentaire.

De la même manière qu’il n’y a pas un humain qui ressemble à un autre humain, il n’y a pas non plus une organisation qui ressemble à une autre organisation. Comme chaque humain qui à sa formule propre, sa composition particulière, chaque organisation a également sa formule propre, sa composition particulière.

« Il y a beaucoup plus d’espèces dans le monde des organisations que dans le monde de la biologie. » — Henri Mintzberg (1990, p. 145)

• Le commerce de la restauration alimentaire comme offre principale ou comme service complémentaires ?

• Les principaux canaux de transaction-distribution utilisée dans le secteur de la restauration alimentaire

1.5 Reconnaissance des différents contextes de travail et d’exercice de la fonction de superviseur ou superviseur d’un service alimentaire.

• Les contextes... ce qu’il faut premièrement savoir

• Le commerce de la restauration alimentaire s’exerce dans une variété de contexte

• Les 4 contextes spécifiques dans lesquelles s’exerce la prise de décision

1.6 Reconnaissance juste des points majeurs de l’évolution historique et contemporaine dans le domaine.

• Le commerce de la restauration alimentaire avant 1765

• Le commerce de la restauration alimentaire de 1765 à 1835... le passage du menu à la carte

• Le commerce de la restauration alimentaire après 1835

• La « macdonaldisation » du commerce de la restauration alimentaire

• Dans le monde entier, et de tout temps, les cuisines de rue s’imposent comme le principal commerce de restauration alimentaire

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⇐ Lectures dirigées — Analyser les principales fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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