SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR INDUSTRIEL 72)
Les activités clés d’une entreprise de restauration alimentaire
« Source fondamentale de coûts relatifs et de différentiation, les activités qu’exerce une entreprise sont les unités de base de son avantage concurrentiel. » — Magretta (2012, p. 213)
- La direction stratégique (la formulation/planification stratégique) (décide de ce qu’il faut faire pour atteindre les buts et les objectifs de l’entreprise) ;
- L’attraction de Talents (assure de façon efficace et efficiente l’attraction et la rétention des meilleures personnes pour faire ce qu’il y a à faire et réaliser la raison d’être de l’entreprise ;
- La direction générale (le management) (assure la réalisation efficace et efficiente du système d’activités de l’entreprise) ;
- La finance (assure le financement de l’entreprise et de ses opérations) ;
- Le marketing (assure l’adéquation entre la proposition de valeur de l’entreprise et les désirs, besoins et attentes des clients cibles) ;
- Les approvisionnements (assure de façon efficace et efficiente les approvisionnements pour l’ensemble des ressources nécessaires pour le fonctionnement de l’entreprise) ;
- La production (assure la production de l’offre nourritures & boissons de l’entreprise) ;
- La vente & service (assure la vente et le service des produits et services de l’entreprise) ;
- La théâtralisation des aires de services (assure l’ambiance et l’animation dans les aires de service de l’entreprise) ;
- La recherche & développement (assure l’amélioration continue de l’entreprise et de l’ensemble de ses parties constituantes).
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En général, une activité implique l’utilisation efficace et efficiente d’une combinaison de ressources.
LES CATÉGORIES DE RESSOURCES CLÉS QUE L’ON UTILISE DANS LES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE
- Ressources financières (fonds que les entreprises doivent utiliser pour obtenir l’ensemble des ressources dont elles ont besoin) ;
- Ressources humaines (effectifs humains, en termes de nombre de personne et de répartition dans les activités clés) ;
- Collaborateurs clés possédant des savoir-faire et des compétences distinctives (en matière de stratégie, de management, de marketing, de finance, d’approvisionnement, de cuisine, de pâtisserie, de vente et service, de sommellerie, d’animation, et, etc.) ;
- Ressources naturelles autres qu’alimentaires (eau, électricité, gaz naturel, pétrole, et, etc.) ;
- Ressources alimentaires (nourriture et boisson que les entreprises HRI doivent absolument utiliser pour réaliser leurs raisons d’être, c’est-à-dire restaurer les gens) ;
- Ressources matérielles (immeubles, mobiliers, équipements, outils, et, etc.) ;
- Ressources technologiques (logiciels, technologies particulières, et, etc.) ;
- Ressources intellectuelles (marques de commerce, brevets, recettes secrètes, et, etc.) ;
- Ressources informationnelles (informations stratégiques sur : les clients, le secteur d’affaires, le macro environnement, et, etc.) ;
- La ressource temps (ressource la plus précieuse que les entreprises doivent utiliser pour arriver à leurs fins.).
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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