LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les marchés, les consommateurs, les clients cibles, les désirs, les aspirations, la demande, la prévision des ventes et, etc.
LES MARCHÉS, LES CONSOMMATEURS, LES CLIENTS... LA DEMANDE / LA PRÉVISION DES VENTES
Ce module est une composante des cours :
- Stratégie marketing (430-C02-ME) (H)
- Stratégie marketing (430-C02-ME) (R)
- Stratégie marketing (430-C02-ME) (T)
CE QU’IL FAUT SAVOIR À PROPOS DES MARCHÉS, DES CONSOMMATEURS, DES CLIENTS, DE LA DEMANDE ET DE LA PRÉVISION DES VENTES
Les marchés sont composé de consommateurs qui ont des désirs, des aspirations, des besoins et des attentes.
Les consommateurs « modernes » sont hédonistes, bons vivants, épicuriens, jouisseurs, sensuels, voluptueuxs et polysensoriels.
Les clients dans un secteur d’affaires donné sont des consommateurs qui ont acheté et/ou qui sont des acheteurs potentiels des produits et services du secteur.
Les clients cibles d’une entreprise sont les clients choisis spécifiquement avec lesquels l’entreprise désire faire des affaires.
« Les entreprises survivent en faisant entrer plus d’argent qu’elles n’en dépensent et cela est impossible sans vente. » — Josh Kaufman (2013, p. 132)
La prévision des ventes
« On ne peut déterminer les prévisions de chiffres d’affaires qu’en fixant le budget marketing. Le marketing est la cause du chiffre d’affaires. » — Philip Kotler (2003), p. 107)
MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE
Cardin et Durocher. Marketing, Chapitre 3 — Le marché, les prévisions de vente, la segmentation et le positionnement
Daghfous et Filiatrault. Le marketing, Chapitre 6 — L’analyse du marché et de la concurrence
Rock et al. Le marketing en action, chapitre 6 — Le marché et la prévision des ventes
Module 1 — Les concepts clés du marketing
ÉTUDES DE CAS, EXEMPLES, QUESTIONS, EXERCICES
- La boulangerie artisanale Morgane
- MonLab / Chapitre 6 — Questions supplémentaires interactives
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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