LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les matières premières accréditées et standardisées MP(AS)
LES MATIÈRES PREMIÈRES
Les matières premières alimentaires sont des ressources alimentaires à l’état brut (c.-à-d. qui n’ont pas encore subi de transformation alimentaire).
Les matières premières accréditées et standardisées MP(AS) sont des ressources alimentaires à l’état brut (c.-à-d. non transformées) qui ont été étudiées, expérimentées, évaluées. Il s’agit de ressources alimentaires que l’entreprise connaît parfaitement bien. L’entreprise connaît entre autres le rendement de ces ressources ainsi que leurs caractéristiques chimiques, physiques, organoleptiques, et, etc.
⬅️ La standardisation des recettes... les parties constituantes
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
