LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les ventes
LES VENTES (appelé également le chiffre d’affaires)
Les ventes (hors taxes) réalisées par une entreprise de restauration alimentaire, quelles que soient sa taille et sa spécialité, sont un indicateur essentiel de sa bonne santé économique. Car, au-delà de la transaction, c’est-à-dire de l’échange d’une proposition de valeur contre un paiement, ce sont premièrement le nombre de ventes et le volume des ventes qui vont permettre à l’entreprise de générer du chiffre d’affaires et un bénéfice.
⬅️ Le calcul des ventes nettes
⬅️ Les indicateurs clés de performance (ICP)
⬅️ Services de restauration et débits de boissons, répartition du total des ventes
⬅️ Les ventes des services de restauration et débits de boissons (sous-secteur industriel 722)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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