MAP : Les bénéfices (B)

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À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

• Le bénéfice (B)

• Les seuls chiffres importants dans une entreprise, selon Nicholas Bate : les bénéfices

• La formule mathématique de base pour mesurer la rentabilité d’une entreprise de restauration alimentaire : [ R = A x (Um/A x PmD) ] - [ C = A x (Um/A x CmD) ] = [ B = A x (Um/A x BmD) ]

⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire

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EXERCICE DE RÉFLEXION (ER)

• ER — Que pensez-vous de cette affirmation de Jeff Jarvis (2009, p. 131) : « L’objectif de toute entreprise est de faire du chiffre d’affaires et d’engranger des bénéfices. »

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EXERCICES PRATIQUES (EP)

La treizième étape consiste à identifier et à décrire la structure de bénéfices qui est directement liée à votre modèle d’affaires.

• Identifiez / décrivez les parties constituantes de votre modèle de bénéfice (nourritures, boissons, produits & services complémentaires, et, etc.).

• Calculez le bénéfice (B) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.

• Calculez l’achalandage (A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.

• Calculez le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur (Um/A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.

• Calculez le bénéfice moyen offert (BmO) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.

• Calculez le bénéfice moyen par acheteur (Bm/A) que vous planifiez pour votre nouveau centre de profit. Présentez et expliquez les hypothèses que vous avez utilisées pour faire vos calculs.

• Établissez un premier prototype de budget de bénéfices en utilisant les données publiées par l’association Restauration Québec - ARQ et par Statistique Canada.

• Établissez votre premier prototype de budget de bénéfices en utilisant les hypothèses avec lesquelles vous avez décidé de travailler.

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EXERCICES DE CALCUL

• Cahier d’exercices — Les bénéfices

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ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)

Après avoir complété ce module d’apprentissage personnel (MAP), l’aspirant gestionnaire doit pouvoir :

1 — Comprendre l’impact direct du bénéfice d’exploitation sur la structure économique des entreprises de restauration alimentaire.

2 — Calculez le bénéfice estimé d’un centre de profit ou d’une entreprise de restauration alimentaire.

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PROJET GLOBAL

⬅️ Phase 3 — Réalisez, pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez les études et les planifications nécessaires pour l’ajout (si les résultats des études de désidérabilité, de faisabilité et de rentabilité sont concluants) d’un nouveau centre de profit.

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)

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