Module d’apprentissage personnel : Le budget global

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LE BUDGET GLOBAL

Le budget global (qui par définition incorpore, entre autres, les états financiers prévisionnels) fait partie de l’ensemble de ces moyens et outils de gestion indispensable dont vous disposez pour formuler, planifier et mesurer la performance financière visée par une entreprise de restauration alimentaire.

« Le budget est un outil qui peut servir à la fois à la planification et au contrôle. » — Boisvert et al. (2011, p. 347)

À écouter attentivement [1]

• Le budget d’exploitation 1.1, Michel Vézina, HEC Montréal

• Le budget d’exploitation 1.2, Michel Vézina, HEC Montréal

• Structure du budget annuel, Michel Vézina, HEC Montréal

• Illustration détaillée d’un budget annuel, Michel Vézina, HEC Montréal

• Utilisation du budget et gestion d’entreprise, Michel Vézina, HEC Montréal

• Étapes du processus budgétaire, Michel Vézina, HEC Montréal

À lire attentivement

Ce que vous devez premièrement savoir avant de débuter votre processus de formulation budgétaire

• Le passé

• Le présent

• Le futur

• L’avenir

• L’incertitude

• Les prévisions

Ce que vous devez absolument savoir avant de débuter votre processus de formulation budgétaire

• Votre budget global... un outil de gestion indispensable

• 10 règles pour assurer l’efficacité de votre budget global

• Quelques questions clés qui vont vous aider à préparer votre budget global

• Le budget global et ses formules mathématiques de base

• Le plan d’affaires et son budget global

• Un modèle de budget prêt à utiliser sur Excel

• Un exemple de structure de revenus et de coûts que vous pouvez utiliser pour bâtir votre modèle budgétaire

Ce que vous devez également savoir avant de débuter votre processus de formulation budgétaire

• Le nombre de places disponibles et les heures d’exploitation de l’entreprise... 2 facteurs qui impactent directement sur l’achalandage d’une entreprise de restauration alimentaire

• Fichier Excel pour le calcul et la budgétisation de votre achalandage journalier

• Fichier Excel pour le calcul et la budgétisation de votre achalandage hebdomadaire

• Fichier Excel pour le calcul et la budgétisation de votre achalandage annuel

• 4 méthodes pour établir votre budget de communication marketing intégrée

• Le budget affecté aux projets d’innovation

• Les prévisions du chiffre d’affaires

• Les 4 types d’hypothèses sur lesquels repose une idée d’affaires

Quelques indicateurs qui vont vous permettre de vous comparer et de vous orienter par rapport à la moyenne des entreprises de restauration du Québec.

• Profil et Performance de la restauration Québécoise, Édition 2019

• Profil et Performance de la restauration Québécoise, Édition 2018

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EXERCICES

• Cahier d’exercices — États des résultats prévisionnels

• Cahier d’exercices — L’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs gourmands »

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ÉVALUATION FORMATIVE

Après avoir complété ce module d’apprentissage personnel (MAP), l’aspirant gestionnaire doit pouvoir :

1 — Expliquer le lien de cause à effet entre la formulation et la planification.

2 — Expliquer la différence entre prévision et planification.

3 — Expliquer c’est quoi un budget.

4 — Expliquer à quoi ça sert un budget.

5 — Identifier les principales composantes d’un budget.

6 — Identifier les états financiers que l’on retrouve dans un budget.

7 — Expliquer quelle est la différence entre un budget prévisionnel et un budget de démarrage.

8 — Expliquer quelle est la différence entre un budget prévisionnel et un budget de financement.

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AUTOÉVALUATION

EFS — Le budget global

EFS — Le calcul du revenu prévisionnel par place

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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Pour communiquer avec Christian Latour 😎

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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er novembre 2019.

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