Alerte !

Que ce soit les produits laitiers, les viandes et les fruits et légumes, rien n’est sûr. Listeria, salmonelle, prion responsable de la maladie de
la vache folle et autres agents pathogènes sont toujours susceptibles de se retrouver dans les aliments que vous servez. Les établissements de services alimentaires marchent sans cesse sur la corde raide, pris
entre la chaîne de distribution et leur propre production.

Le rappel de nombreux produits de viande et de charcuteries Maple Leaf a pris de court plusieurs commerces au Québec. Puis est venu le rappel de fromages du Québec par le MAPAQ qui a exigé que les producteurs touchés jettent d’énormes quantités de fromage. Les exploitants de fromageries ainsi que les restaurants offrant des produits de charcuteries et des fromages du Québec ont été durement atteints par
ces rappels qui ont comme conséquences des pertes financières importantes. Les producteurs de fromages du Québec, qui ont travaillé très fort pour positionner leurs produits sur le marché, ont l’impression de voir tous leurs efforts réduits à néant.

Mais comment se protéger contre la contamination ? La formation maintenant obligatoire en hygiène et salubrité aidera sans doute, mais ce n’est qu’une goutte d’eau dans la mer de mesures pouvant prévenir les dégâts. Il est capital d’analyser régulièrement ses propres pratiques d’hygiène et de sans cesse sensibiliser les employés à être partenaires dans la quête de la qualité.

Toutefois, pas de panique ! Il faut faire confiance à la chaîne alimentaire. Mais il s’agit aussi de limiter les risques en faisant affaire avec des producteurs reconnus et bien établis. Ceux-ci seront plus susceptibles de réagir de façon concertée et efficace quand les problèmes se présenteront. Il faut toutefois se dire qu’on ne pourra jamais éliminer tous les risques.

Il n’en demeure pas moins que la confiance de bien des consommateurs a été ébranlée. En tant que restaurateur, c’est à vous de réconforter la clientèle en lui certifiant que vous n’offrez que des produits en lesquels
vous avez de bonnes raisons d’avoir confiance.

Les crises comme celle qu’on vient de connaître ne sont pas toujours
dues aux méthodes de travail préconisées par les manufacturiers ou par
la composition de leurs produits, mais sont souvent le résultat d’erreurs humaines. Je vous invite en conséquence à rester solidaires et à soutenir les fournisseurs qui vivent ce qui peut arriver à tous. N’abandonnez pas vos producteurs habituels en cette période si difficile. Nous ne sommes jamais vraiment à l’abri, du plus petit au plus grand exploitant. Même avec les meilleures procédures et les employés les plus dévoués, il restera toujours un certain risque de contamination.