Sujets /Thèmes
Se rapprocher de sa clientèle
Tandis que les menus et la façon de les servir évoluent au fil du temps, les gestionnaires des services alimentaires institutionnels sont à l’écoute des clientèles, qui sont de plus en plus diversifiées et informées. Cela ne les empêche pas de les sensibiliser à différents enjeux, notamment (…)
André Lamontagne
Mobilisons-nous !
Dans la foulée de notre important chantier sur l’autonomie alimentaire du Québec, nous annoncions en octobre 2020 la création de la première Stratégie nationale d’achats d’aliments québécois (SNAAQ). Le but est que l’ensemble des institutions publiques se dotent d’une cible (…)
Nous ne sommes pas des machines
L’industrie des HRI emploie des centaines de milliers de professionnels. Dans le présent numéro Personnalités 2023, nous vous en présentons quelques-unes qui ont retenu notre attention. J’ai personnellement eu le plaisir d’en rencontrer certaines et j’en ai découvert de nouvelles grâce aux (…)
Une année bien remplie pour les 25 ans de HRImag
Des conférences enrichissantes et inspirantes
Pour fêter les 25 ans d’existence de HRImag, son fondateur et éditeur Robert Dion a décidé de marquer le coup en organisant une tournée de conférences dans 25 villes du Québec pour aller à la rencontre des lecteurs. C’est aujourd’hui chose faite (…)
Carolyn McKinnell
La cheffe cuisinière du service traiteur Café Caus à l’Université de Sherbrooke, Carolyn McKinnell, gère environ un million de repas par année en visant la plus petite empreinte écologique possible. Pour continuer à faire avancer l’institution, l’Ontarienne d’origine met à profit son expérience (…)
Mirko d’Agata
L’Italien Mirko d’Agata est chef exécutif au Groupe N0.900 Pizzeria Napolitaine et il fait la promotion de la pizza napolitaine traditionnelle dans son pays d’adoption depuis près de 10 ans. En novembre dernier, il a obtenu le titre de chef de la délégation Associazione Verace Pizza Napoletana (…)
Michel Lucas
Michel Lucas est professeur titulaire au département de médecine sociale et préventive de la faculté de médecine de l’Université Laval et chercheur au CHU de Québec – Université Laval. En collaboration avec l’École hôtelière de la Capitale, il a créé l’automne dernier un cours de médecine (…)
Philippe Bretigniere
Philippe Bretigniere, chef pâtissier originaire du Nord de la France et au Québec depuis 2017, a représenté le Canada lors de la 13e édition du Championnat du Monde de Pâté-Croûte qui s’est déroulée en décembre dernier à Lyon (France). Ce passionné de gastronomie revient sur son parcours, tout (…)
Laurie et Raphaël Vézina
Aux commandes du Laurie Raphaël, une institution prisée de la province qui vient de fêter son trentième anniversaire, le second duo de choc de la famille Vézina trace lentement son empreinte, conjuguant hommage et réinvention de ses racines. Nous les avons rencontrés.
Laurie et Raphaël Vézina (…)
Léandre Legault-Vigneau
Âgé de 20 ans, Léandre Legault-Vigneau vient de représenter le Canada à la finale du concours international Bocuse d’Or au titre de commis, aux côtés du chef Samuel Sirois. Il rêve à présent de poursuivre son apprentissage à l’international.
Originaire du Vieux-Longueuil, il a commencé sa (…)
Marie Berthiaume
Habituée dès l’enfance à récolter chaque printemps l’eau d’érable familiale, Marie Berthiaume est devenue en janvier propriétaire de l’exploitation commerciale de ses parents, le Domaine du sucrier à Saint-Boniface, en Mauricie. Bien décidée à préserver l’héritage familial, elle foisonne aussi (…)
Sandra Michaud
L’arrivée de la troisième génération de propriétaires marque les 50 ans du restaurant La Chaumière Bifteck, à Joliette. Sandra Michaud en a repris les rênes au début de l’automne pour le rendre plus moderne, tout en gardant son authenticité.
L’histoire de La Chaumière Bifteck commence avec (…)
Kimberly Nichols
Après plus de 10 ans passés comme employée de l’Hôtel Le Priori à Québec, Kimberly Nichols y a pris la place de directrice générale en novembre dernier un poste de cadre auquel la jeune femme de 29 ans pensait depuis l’adolescence et qui la « comble de bonheur ». Retour sur un parcours (…)
Karine Beauchamp
Karine Beauchamp est devenue en mai 2022 la cheffe exécutive du restaurant de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) à Montréal. Un poste dans lequel cette ambassadrice des produits locaux s’est épanouie.
Originaire de Terrebonne, Karine Beauchamp a commencé par des études en (…)
Steeve Gros-Louis et Niva Sioui
[Note de la rédaction : Le restaurant Sagamité a rouvert ses portes le 24 juin dernier, l’occasion de redécouvrir ses propriétaires.]
Quatre ans après un incendie ravageur, le restaurant Sagamité rouvrira ses portes dans la communauté de Wendake au début de l’année 2023. L’établissement aux (…)
Publicité
