Qui de mieux qu’un chocolatier belge de renommée internationale pour nous initier au concept De la fève à la tablette ? Pierre Marcolini s’est donné cette mission au début du nouveau millénaire. Il ne se contente plus de travailler le chocolat, il le fabrique ! Dans cet imposant livre de près de 400 pages, il explique au lecteur les techniques de base pour réussir à produire son propre chocolat maison. Suivent 150 recettes constituées d’une dizaine de grands crus issus des plus beaux terroirs de cacao de la planète. De l’Équateur à Java, en passant par Madagascaret le Cameroun, chacun se révèle grâce aux recettes de celui qui est à la tête d’une trentaine de points de vente en Belgique, à Paris, à Londres et au Japon.

Elles ont retenu mon attention :

• Chocolat chaud au Darjeeling
• Truffes au sésame noir et saké
• Soupe au chocolat et île flottante
• Biscuit au chocolat sans farine
• Céleri confit et sorbet au chocolat
• Saint-Jacques au chocolat et grué de cacao

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