Le calcul du ratio du revenu annuel par place
LE REVENU ANNUEL PAR PLACE
Le ratio du revenu annuel par place est un indicateur de performance très utile pour les entreprises de restauration alimentaire. Ce ratio indispensable permet entre autres, d’encadrer le coût de l’ensemble des ressources qu’une entreprise de restauration alimentaire (…)
Selon Joël Robuchon… il y a cinq outils indispensables dans une cuisine
LES 5 OUTILS INDISPENSABLES DANS UNE CUISINE
« Aussi équipée et pensée que soit une cuisine, ses outils les plus précieux résident dans les sens dont est doté l’être humain : le toucher, l’ouïe, l’odorat, la vue, le goût. » — Joël Robuchon ⬅️ Joël Robuchon - 9 leçons à méditer
⬅️ Joël (…)
Les ratios avec les VENTES comme dénominateur commun
DES RATIOS AVEC LES VENTES COMME DÉNOMINATEUR COMMUN Le ratio du « FOOD COST » (le coût des ressources alimentaires utilisées en %) Le ratio de « BEVERAGE COST » (le coût de la ressource alimentaire boisson en %) Le ratio du coût des produits vendus (CPV) Le ratio de « LABOR COST »... (le coût (…)
Selon Joël Robuchon… Un chef doit maîtriser parfaitement l’économie d’une cuisine
L’ÉCONOMIE D’UNE CUISINE
« Tandis que la plupart des chefs se soucient peu d’apprendre l’économie d’une cuisine (la gestion stratégique des coûts), Joël Robuchon, lui, maitrisait déjà [dès le début de sa carrière] le [coût] exact d’un repas, dans le formidable déploiement d’une brigade de (…)
Selon Joël Robuchon… Les produits ! Tout est là. Leur choix doit être le souci premier de tout cuisinier
CHAQUE PLAT, CHAQUE MARIAGE, CHAQUE SUBTILITÉ DÉPEND DES PRODUITS
« Ces produits dont tout le monde a entendu parler, précise Joël Robuchon, mais dont, la plupart du temps, on ne sait pas tirer le meilleur. Avec eux, commence vraiment toute création culinaire : d’abord, les comprendre au (…)
Un conseil de Joel Robuchon… pour apprendre, vous devez voyager
LA FORMATION PAR LES VOYAGES... APPRENDRE EN FAISANT
« J’ai plus appris par les voyages qu’en quarante ans de métier à Paris. Il n’y a rien de plus instructif que d’aller voir ce qui se passe ailleurs, découvrir d’autres cultures, humer d’autres cuisines, observer d’autres techniques, des (…)
Selon Joël Robuchon… L’excellence en cuisine [comme en toute chose] réside dans la combinaison d’une multitude de détails
LA PERFECTION... CE N’EST QUE L’ACCUMULATION D’UNE MULTITUDE DE DÉTAILS
Pendant un cours de cuisine, un étudiant demandait un jour à Joël Robuchon : « Cela fait-il vraiment une grande différence si on ne prend pas le temps d’assaisonner le poulet à la fin, ou bien si on ne le laisse pas (…)
Le ratio d’endettement par rapport à l’investissement des actionnaires
LE RATIO D’ENDETTEMENT PAR RAPPORT À L’INVESTISSEMENT DES ACTIONNAIRES (OU DES PROPRIÉTAIRES)
Ce ratio de structure mesure le pourcentage (%) total de dette (le passif total) par rapport à l’investissement des actionnaires (les capitaux propres) de l’entreprise.
Ce ratio se calcule avec la (…)
Le ratio d’endettement à long terme par rapport aux capitaux propres
LE RATIO D’ENDETTEMENT À LONG TERME PAR RAPPORT AUX CAPITAUX PROPRES
Ce ratio de structure mesure le pourcentage (%) de dette à long terme (le passif non couvrant) par rapport aux capitaux propres de l’entreprise. ⬅️ La page : LES RATIOS
⬅️ Les ratios de structure
⬅️ Les ratios financiers (…)
Qu’est-ce qu’un exposé magistral interactif ?
QU’EST-CE QU’UN EXPOSÉ MAGISTRAL INTERACTIF ?
Un exposé magistral interactif est une méthode d’enseignement/ une méthode de formation qui combine les éléments traditionnels de l’exposé magistral avec différentes activités interactives… dans le but d’augmenter l’attention et l’engagement des (…)
Les ratios financiers avec le PASSIF TOTAL comme dénominateur commun
Des ratios financiers avec le PASSIF TOTAL comme dénominateur commun : Le ratio de liquidité générale (ratio du fonds de roulement) Le ratio de liquidité rapide (ratio de liquidité sans les stocks) Le ratio de liquidité immédiate Le ratio de liquidité relative ⬅️ Les ratios de structure (les (…)
Les 4 contextes spécifiques dans lesquelles s’exerce la prise de décision
LES 4 CONTEXTES DE LA PRISE DE DÉCISION
Selon Snowden et Boone (2021, p. 88-98), la prise de décision s’exerce principalement dans 4 contextes spécifiques : La prise de décision en contexte simple : le domaine des meilleures pratiques La prise de décisions en contexte compliqué : le domaine (…)
Des ratios avec le NOMBRE DE PLACES DISPONIBLES comme dénominateur commun
Des ratios avec le NOMBRE DE PLACES DISPONIBLES comme dénominateur commun : Le ratio du nombre de pieds carrés utilisés par places disponibles Le ratio du taux d’occupation des places disponibles (TO) Le taux d’utilisation de la capacité de service (TuCS) Le calcul du ratio du revenu annuel par (…)
Le calcul du ratio du revenu journalier par place
LE REVENU JOURNALIER PAR PLACE
Le ratio du revenu journalier par place (également appelé le ratio du revenu par place par jour) est un indicateur de performance très utile pour les entreprises de restauration alimentaire. Ce ratio indispensable permet entre autres, d’encadrer le coût de (…)
Les 5 raisons principales pour lesquelles on enclenche un processus d’analyse financière dans les entreprises de restauration alimentaire
L’ANALYSE FINANCIÈRE
« L’analyse financière doit permettre d’apprécier la situation financière d’une entreprise et ses performances. » — Fabrice Briot (2020) LA DÉFINITION DE L’OBJECTIF DE L’ANALYSE FINANCIÈRE
Une analyse financière peut être réalisée pour de multiples raisons. Il existe (…)
Publicité
