Les steakhouses accessibles, est-ce le nouveau « Klondike » ?
S’il y a une chose dont les Américains raffolent, c’est bien un steakhouse accessible. « Les affaires sont florissantes au Texas Roadhouse et au LongHorn Steakhouse, même si les Américains se retirent ailleurs », écrit CNN dans un article soulignant la croissance de ces chaînes spécialisées dans le pays.
Pour Texas Roadhouse, au cours du dernier trimestre, les ventes des établissements ouverts depuis 18 mois ont bondi de 8,4% par rapport à l’année précédente. Du côté de LongHorn Steakhouse, les ventes dans les restaurants, qui ont ouverts depuis au moins 16 mois, ont augmenté de 4%. Tout ça dans un contexte où plusieurs grandes chaînes de restauration rapide comme McDonald’s voit une contraction de leurs ventes malgré la multiplication des rabais ou autres offres.
Un « luxe abordable »
Il peut alors sembler contre-intuitif que les ventes de steaks augmentent alors que la plupart des gens se sentent à court d’argent. Ces deux chaînes spécialisées semblent avoir réussi ce que d’autres aimeraient aimeraient faire : donner l’impression aux clients qu’ils font une bonne affaire au moment où ils en ont le plus besoin avec l’idée d’en avoir pour son argent !
Pour l’analyste financier chez Stephens, Jim Salera, les deux chaînes américaines se ventent de proposer un « luxe abordable » avec des prix réguliers pratiqués relativement bas en comparaison de l’inflation depuis deux ans. Et pas uniquement face aux concurrents mais aussi face à l’épicerie. Au cours de la période de 12 mois qui s’est achevée en mai, les prix des steaks de bœuf non cuits ont augmenté de 5,7%, selon les données sur l’inflation fournies par le Bureau des statistiques du travail américain.
Trouver la bonne affaire
La viande de bœuf reste toujours une valeur sûre pour le consommateur dans de nombreux établissements au pays et au Québec. L’exemple de Texas Roadhouse et de LongHorn Steakhouse aux États-Unis est remarqué alors que le prix du bœuf a explosé depuis la pandémie avec une augmentation constante depuis 2020 en raison notamment de l’augmentation des coûts d’alimentation du bétail. Toutefois, selon la méthode de coupe, la hausse ne se répercute pas de la manière. Comment trouver la bonne découpe, la bonne taille pour rendre son offre intéressante aux yeux des clients ?
