Équipement
Ce qu’il faut pour une cuisine de production de type C-1
Selon le guide de la MAPAQ (Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation Québec), si un projet est destiné pour la transformation et la vente en gros ou pour la revente des produits carnés ou produits marins que seront découpés (…)
Ce qu’il faut pour une cuisine de production de type C-1
Selon le guide de la MAPAQ (Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation Québec), si un projet est destiné pour la transformation et la vente en gros ou pour la revente des produits carnés ou produits marins que seront découpés (…)
Ce qu’il vous faut pour les services des banquets
3 mois de plus pour passer au MEV-WEB
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BIÈRE EN FÛT
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il existe deux façons de conserver et servir la bière en fût pour les établissements détendeurs (…)
Comment bien refroidir vos aliments ?
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Dans l’industrie, les aliments doivent être refroidis rapidement à une température de 4 °C. La (…)
La cellule de refroidissement commerciale
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il existe principalement deux types de cellules de refroidissement commerciales : type « reach-in (…)
La machine sous vide commerciale
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Le modèle de base populaire de machine sous vide est celui de comptoir avec une ou deux barres de (…)
Le cellier à vin commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il existe deux catégories distinctes de celliers à vins : Le cellier de garde : pour garder le (…)
La machine à glace commerciale
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il y a deux principaux types de machine à glace. Avec réserve intégré, capacité de 30 lb à 200 lb (…)
Lave-vaisselle : que faire de la chaleur et de l’humidité ?
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Les lave-vaisselles et lave-chaudrons munis de surchauffeurs intégré dégagent des vapeurs chaudes (…)
Le lave-chaudron commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Pour les établissements d’une capacité inférieure à 200 repas, un évier à chaudron pour le lavage (…)
Le lave-vaisselle commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
La règlementation exige que trois étapes soient exécutées pour l’opération de lavage de (…)
La hotte d’évacuation commerciale
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Règlementation pour les équipements de cuisson commerciaux devant être installés sous une hotte (…)
Grand Prix : les terrasses, objet permanent de discorde avec la Ville
Les terrasses et les permis afférents sont depuis longtemps au cœur de désaccords et discussions houleuses avec la Ville de Montréal.
Dernier exemple en date, lorsque le Service de sécurité incendie de Montréal (SIM) a commandité la fermeture de plusieurs terrasses de restaurants jugées (…)
Le réchaud commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Cabinets de maintien – réchauds Trois formats, un pour les récipients 12’’ x 20’’, un autre les (…)
