Équipement
Des équipements primés à considérer dans vos cuisines en 2025
La National Restaurant Association Show, qui se tiendra du 17 au 20 mai 2025 à Chicago, vient d’annoncer les équipements gagnants des prix des innovations en cuisine 2025, qui reconnaît les « avancées les plus révolutionnaires en matière (…)
Des équipements primés à considérer dans vos cuisines en 2025
La National Restaurant Association Show, qui se tiendra du 17 au 20 mai 2025 à Chicago, vient d’annoncer les équipements gagnants des prix des innovations en cuisine 2025, qui reconnaît les « avancées les plus révolutionnaires en matière (…)
Ce qu’il faut pour une cuisine de production de type C-1
Ce qu’il vous faut pour les services des banquets
Ce qu’il vous faut pour les services des banquets
3 mois de plus pour passer au MEV-WEB
Revenu Québec repousse de trois mois, soit jusqu’au 21 août 2025, la date limite pour l’installation de la nouvelle version infonuagique du module d’enregistrement des ventes, le MEV-WEB, dans les restaurants de la province. Une annonce qui fait suite aux demandes de l’industrie pour faire la (…)
BIÈRE EN FÛT
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il existe deux façons de conserver et servir la bière en fût pour les établissements détendeurs (…)
Comment bien refroidir vos aliments ?
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Dans l’industrie, les aliments doivent être refroidis rapidement à une température de 4 °C. La (…)
La cellule de refroidissement commerciale
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il existe principalement deux types de cellules de refroidissement commerciales : type « reach-in (…)
La machine sous vide commerciale
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Le modèle de base populaire de machine sous vide est celui de comptoir avec une ou deux barres de (…)
Le cellier à vin commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il existe deux catégories distinctes de celliers à vins : Le cellier de garde : pour garder le (…)
La machine à glace commerciale
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il y a deux principaux types de machine à glace. Avec réserve intégré, capacité de 30 lb à 200 lb (…)
Lave-vaisselle : que faire de la chaleur et de l’humidité ?
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Les lave-vaisselles et lave-chaudrons munis de surchauffeurs intégré dégagent des vapeurs chaudes (…)
Le lave-chaudron commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Pour les établissements d’une capacité inférieure à 200 repas, un évier à chaudron pour le lavage (…)
Le lave-vaisselle commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
La règlementation exige que trois étapes soient exécutées pour l’opération de lavage de (…)
La hotte d’évacuation commerciale
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Règlementation pour les équipements de cuisson commerciaux devant être installés sous une hotte (…)
Grand Prix : les terrasses, objet permanent de discorde avec la Ville
Les terrasses et les permis afférents sont depuis longtemps au cœur de désaccords et discussions houleuses avec la Ville de Montréal.
Dernier exemple en date, lorsque le Service de sécurité incendie de Montréal (SIM) a commandité la fermeture de plusieurs terrasses de restaurants jugées (…)
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