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Équipement

Ce qu’il faut pour une cuisine de production de type C-1
Par Jean Laviolette  - 11 décembre 2024

Selon le guide de la MAPAQ (Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation Québec), si un projet est destiné pour la transformation et la vente en gros ou pour la revente des produits carnés ou produits marins que seront découpés (…)

Ce qu’il faut pour une cuisine de production de type C-1
Par Jean Laviolette  - 11 décembre 2024

Selon le guide de la MAPAQ (Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation Québec), si un projet est destiné pour la transformation et la vente en gros ou pour la revente des produits carnés ou produits marins que seront découpés (…)

Ce qu’il vous faut pour les services des banquets
Par Jean Laviolette  - 27 novembre 2024
3 mois de plus pour passer au MEV-WEB
Par Francis Hébert-Bernier  - 20 novembre 2024
3 mois de plus pour passer au MEV-WEB
Par Francis Hébert-Bernier  - 20 novembre 2024
BIÈRE EN FÛT
Par Jean Laviolette  - 19 novembre 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il existe deux façons de conserver et servir la bière en fût pour les établissements détendeurs (…)

Comment bien refroidir vos aliments ?
Par Jean Laviolette  - 4 novembre 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Dans l’industrie, les aliments doivent être refroidis rapidement à une température de 4 °C. La (…)

La cellule de refroidissement commerciale
Par Jean Laviolette  - 23 octobre 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il existe principalement deux types de cellules de refroidissement commerciales : type « reach-in (…)

La machine sous vide commerciale
9 octobre 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Le modèle de base populaire de machine sous vide est celui de comptoir avec une ou deux barres de (…)

Le cellier à vin commercial
Par Jean Laviolette  - 19 septembre 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il existe deux catégories distinctes de celliers à vins : Le cellier de garde : pour garder le (…)

La machine à glace commerciale
Par Jean Laviolette  - 4 septembre 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Il y a deux principaux types de machine à glace. Avec réserve intégré, capacité de 30 lb à 200 lb (…)

Lave-vaisselle : que faire de la chaleur et de l’humidité ?
Par Jean Laviolette  - 21 août 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Les lave-vaisselles et lave-chaudrons munis de surchauffeurs intégré dégagent des vapeurs chaudes (…)

Le lave-chaudron commercial
Par Jean Laviolette  - 6 août 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Pour les établissements d’une capacité inférieure à 200 repas, un évier à chaudron pour le lavage (…)

Le lave-vaisselle commercial
Par Jean Laviolette  - 10 juillet 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
La règlementation exige que trois étapes soient exécutées pour l’opération de lavage de (…)

La hotte d’évacuation commerciale
Par Jean Laviolette  - 19 juin 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Règlementation pour les équipements de cuisson commerciaux devant être installés sous une hotte (…)

Grand Prix : les terrasses, objet permanent de discorde avec la Ville
Par Agathe Pinault  - 10 juin 2024

Les terrasses et les permis afférents sont depuis longtemps au cœur de désaccords et discussions houleuses avec la Ville de Montréal.
Dernier exemple en date, lorsque le Service de sécurité incendie de Montréal (SIM) a commandité la fermeture de plusieurs terrasses de restaurants jugées (…)

Le réchaud commercial
Par Jean Laviolette  - 5 juin 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Cabinets de maintien – réchauds Trois formats, un pour les récipients 12’’ x 20’’, un autre les (…)

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