« Recettes & transmission » : le meilleur des MOF
La cinquième édition des « Meilleures recettes des Meilleurs Ouvriers de France », portée par la Fondation Louis Le Duff, est désormais disponible au Québec, sous le thème de la transmission. Le livre de recettes de « MOF » est préfacé cette année par Jean-François Girardin, président de la société nationale des MOF, par le pâtissier Pierre Hermé ainsi que par le chef Pierre Gagnaire.
Ce recueil, qui vise à « transmettre les valeurs de l’amour du métier de bouche, le goût du travail bien fait et la qualité », a été sacré Meilleur livre au monde de cuisine réalisé par des chefs lors des Gourmand World Cookbook Awards 2023.
L’ouvrage rassemble 57 recettes réparties en 12 métiers : cuisine, pâtisserie, boulangerie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, fromagerie, chocolaterie, primeur, sommellerie, bar, arts de la table et du service. De quoi satisfaire tout le monde !
On y trouve notamment la recette des « Bâtons glacés des îles », signée par le chef-pâtissier et glacier Roland Del Monte, MOF installé au Québec depuis près de 15 ans et collaborateur de nombreux établissements locaux.
En plus des recettes, quelques chapitres sortent de la cuisine, comme celui que signe la sommelière Pascaline Lepeltier (première Meilleure sommelière de France, en 2018) sur « Le briefing de l’équipe, moment essentiel ».
Nouveauté pour cette édition : des recettes réalisées à quatre mains avec des MOF et des MAF (Meilleurs Apprentis de France). L’accent a ainsi été mis sur la transmission, alors 13 lauréats du concours Un des Meilleurs Apprentis de France ont participé à l’exécution des recettes aux côtés de MOF. Ces recettes sont d’ailleurs disponibles en vidéos pas à pas, via des QR codes.
Recettes & transmission des Meilleurs Ouvriers de France :
- parution : septembre 2023
- éditeur : ÉDITIONS GLD/LOUIS LE DUFF
- prix : 78,95 $
